BRSTIČNI OHROVT V NARASTKU Z LEŠNIKOVO SKORJO (1 kg brstičnega ohrovta, malo soli in popra, 1 kg čvrstega krompirja, 20 dag mesnate slanine, snopič timijana, 3 dl sladke smetane, 2 rumenjaka, jajce, malo mletega muškatnega oreška, 3 dag lešnikovih lističev, pločevinka olupljenega paradižnika, 1 čebula, 1 čili, 3 jedilne žlice olivnega olja, kajenski poper, sladkor, pol snopiča drobnjaka, maščoba za model): Brstični ohrovt očistimo in nastavke pecljev križno zrežemo. Krompir operemo, olupimo, narežemo na tanke rezine in v vodi prihranimo.
Slanino narežemo na tanke trakove, jo v ponvi hrustljavo spečemo in na cedilu dobro odcedimo. Brstični ohrovt in krompir blanširamo 8 minut v slani vodi, splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Timijanove lističe osmukamo z vejic. Drobnjak operemo in drobno narežemo.
Pečico segrejemo na 190° C. Plitev ovalni model za narastek namastimo ter v plasteh zložimo vanj krompirjeve rezine, slanino, timijan in brstični ohrovt. Smetano zmešamo z rumenjakom in jajcem; začinimo s soljo in poprom in muškatnim oreškom. Narastek prelijemo s pripravljeno zmesjo, potreseno z lešnikovimi lističi in pečemo v prej ogreti pečici približno 50 minut.
Za omako odcedimo paradižnik. Čebulo in čili narežemo na majhne kocke ter zdušimo na vročem olju; dodamo paradižnik in 10 minut, da omaka povre v gosto zmes; začinimo s soljo, kajenskim poprom in malo sladkorja. Omako potresemo z drobnjakom in jo ponudimo k narastku.